Zdravější příprava hranolků
- Databáze informací:
Když se zeptáte dětí, které jídlo je jejich nejoblíbenější, pak mezi první desítkou budou zcela jistě smažené hranolky. Přitom zdravotníci před častou konzumací smažených hranolek varovně zdvíhají prst a smažená jídla přirovnávají tak trochu ke kouření cigaret, neboť při této tepelné úpravě vznikají nebezpečné rakovinotvorné látky.
Lze vůbec smažit zdravěji?
Proč při domácí úpravě nebývají stejně křupavé jako ty, které si dáváme v rychlých občerstveních nebo v restauraci?
Tajemství spočívá v udržení správně vysoké teploty při fritování. Množství oleje v domácí fritéze je ve srovnání s množstvím oleje v přístrojích používaných ve veřejném stravování o poznání menší. Když olej v domácí fritéze 
ohřejeme na předepsanou teplotu a nasypeme do něj mražené hranolky, olej se okamžitě ochladí a chvíli pak trvá, než opět dosáhne správné teploty, která je zapotřebí ke kvalitní úpravě. Proto se mezitím hranolky pouze ohřívají, ale nesmaží. Když uplyne doba určená k fritování, bývají hranolky bledé, měkké a nasáklé olejem. V restauracích se používají velké a vysoce výkonné fritézy, které umožňují dodržet po celou dobu fritování teplotu předepsanou výrobcem mražených hranolek. Výsledkem jsou pěkně křupavé a dozlatova vybarvené hranolky. I při domácí úpravě si můžeme vychutnat výborné a do křupava upečené hranolky.
ohřejeme na předepsanou teplotu a nasypeme do něj mražené hranolky, olej se okamžitě ochladí a chvíli pak trvá, než opět dosáhne správné teploty, která je zapotřebí ke kvalitní úpravě. Proto se mezitím hranolky pouze ohřívají, ale nesmaží. Když uplyne doba určená k fritování, bývají hranolky bledé, měkké a nasáklé olejem. V restauracích se používají velké a vysoce výkonné fritézy, které umožňují dodržet po celou dobu fritování teplotu předepsanou výrobcem mražených hranolek. Výsledkem jsou pěkně křupavé a dozlatova vybarvené hranolky. I při domácí úpravě si můžeme vychutnat výborné a do křupava upečené hranolky.Jak na to?
Nikdy neplníme koš ve fritéze více než do poloviny. Na výběru hranolek nešetříme, vždy dáme raději přednost kvalitnímu výrobku za vyšší cenu. Levnější produkty mohou obsahovat větší množství zmrzlé vody, ta se při tepelné úpravě uvolňuje, prodlužuje dobu úpravy a způsobuje, že výsledná příloha je nasáklá tukem a rozměklá.
Ideálním řešením je pečení hranolků v troubě a to bez použití kapky oleje (pokud zvolíme předsmažené hranolky). Ty nasypeme na nevymaštěný plech a pečeme v předehřáté troubě při 220 stupních Celsia nejméně čtvrt hodiny. Takto upravené obsahují přibližně čtyřikrát méně tuku než klasicky usmažené na pánvi nebo ve fritéze.
Na co bychom měli ještě pamatovat? Hranolky zásadně nesmažíme na másle, neboť obsahuje vodu, rychleji se přepaluje a hnědne. Nejzdravější je smažení na olivovém oleji, na každé nové smažení používáme zásadně nový olej. Po osmažení necháváme hranolky okapat na papírovém ubrousku.
(pru)
Komentáře
answer
The home loans suppose to be useful for people, which would like to organize their business. By the way, this is not very hard to get a college loan.