Vaříme ze zelí

Vedle brambor bývalo kysané zelí po dobu zimních měsíců největším zdrojem vitaminu C. V zelí ale kromě vitaminu C najdeme draslík, železo, vápník, zinek a další látky zajišťující posílení organismu a obranyschopnost proti choroboplodným bakteriím. Syrové zelí bylo odpradávna považováno za prospěšný lék, který sloužil třeba při vředech trávicího ústrojí, při zácpě nebo jako prostředek na mírnění následku úpalu. V české kuchyni má zelí svoji dávnou tradici. Dají se z něj připravit nejen velmi zdravé a chutné saláty, ale zelí může sloužit jako hlavní ingredience při přípravě hlavního chodu. Vyzkoušejte několik velmi jednoduchých a časově nenáročných receptů:

Salát s jablkem a celerem

200 g kysaného zelí, cibule, 2 jablka, 100 g celeru, sůl, cukr, 2 lžíce oleje, zelný lák, 2 lžíce vody

Do mísy nastrouháme oloupaný syrový celer, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, jablko, na kratší nudličky překrájené zelí a promícháme s ochucenou zálivkou.

Zelňáky

1 kg syrových brambor, 250 g kysaného zelí, 2 vejce, pepř, kmín, majoránka, větší stroužek česneku, cibule, olej na smažení, sůl

Brambory nastrouháme do misky a přebytečnou vodu slijeme. Přidáme vejce, majoránku, česnek, najemno nakrájenou cibuli, sůl, pepř a dobře vyprané a nadrobno pokrájené kysané zelí. Dobře vypracujeme těsto a pečeme malé placičky na rozpáleném oleji.

Těstoviny se zelím

400 g těstovin, 2 větší kuřecí prsíčka, 250 g kysaného zelí, větší cibule, sůl, pepř, tvrdý sýr, olivový olej, zelená petrželka

Kuřecí prsíčka pokrájíme na nudličky, posolíme, opepříme a orestujeme na oleji. Na výpeku orestujeme ještě cibuli dozlatova, přidáme na nudličky pokrájené, v několika vodách vyprané kysané zelí. Zvlášť uvaříme těstoviny. Když je maso měkké, přidáme těstoviny a dobře promícháme. Na talíři můžeme jednotlivé porce posypat strouhaným tvrdým sýrem a zelenou petrželkou.
(mv)

DODATEK
Kysané zelí se získává mléčným kvašením jemně nakrouhaných středně velkých hlávek bílého zelí. Nakrouhané zelí se osolí a okoření kmínem, podle chuti se může přidat cibule, mrkev, jablka nebo jiné přísady.