Oblíbili jste si indickou kuchyni?

Dnes se z naší jarní domoviny vydáme za gastronomickými zajímavostmi až do daleké Indie. Indové jsou velmi skromní a jejich pokrmy jsou prosté, až se mohou zdát téměř jednotvárné. Jednotlivé oblasti Indie se samozřejmě liší i stravováním.

Ve střední Indii bývají k snídani placky, jogurt, mléko nebo čaj. K obědu nějaká ta kaše - rýžová či fazolová, doplněná dušenou zeleninou, luštěninou, bramborami nebo khirčí, což je míchanice ze zrnin a luštěnin. Maso je vzácné, je totiž drahé.

V západní Indii se jí maso také velmi málo, spíše jen nějaká ta ryba. Běžná jsou zeleninová a luštěninová rizota. V pouštní oblasti se si dopřejí více masa, hlavně skopového, drůbeže, dokonce i vepřové, jinde považované za nečisté.

V severní Indii chladnější a drsné horské podnebí ovlivňuje také stravu. Typické je zdejší husté karí, pšeničný chléb a placky. Maso jedí jen muslimové, hinduisté jsou tak přísní vegetariáni, že odmítají i vejce. Používá se máslo ghí, konzumuje se sušené ovoce a z nápojů slazený nebo solený čaj.

Východní Indie je oblastí rýže, ryb, prosa, luštěnin a pšenice. Oblíbené je zde skopové a drůbeží maso. Kukuřičné placky se smaží na másle nebo oleji a podávají se s mlékem a ovocem.

V jižní Indii, vyznačující se teplým a dusným podnebím, jsou typická lehčí karí, pokrmy připravené na základě kokosového ořechu a hlavně vegetariánská jídla, kořeněná rýže s různými přísadami, zálivkami a omáčkami. Z této oblasti pochází světově proslulá hojně kořeněná a vydatná polévka milagutannír.

Indické překládané placky

500 g hrubé mouky, sůl, rozpuštěné máslo na potírání a na smažení, mletý pepř.

Z osolené vody, mouky a pepře vypracujeme tužší těsto a vyválíme větší placky. Pomašlujeme je rozpuštěným máslem, přeložíme na polovinu, trochu vyválíme, opět pomašlujeme a ještě přeložíme. Nakonec je vyválíme do tvaru vějířů a smažíme na másle po obou stranách.

Text připravili Jiří John a Mgr. Renata Lelková
Střední škola hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz

Indická polévka milagutannír

500 g skopového, hovězího nebo slepičího masa, 4 lžíce rýže, 2 cibule, 250 ml mléka, 50 g mletého kokosu, 50 g másla, 1 lžička mletého pepře, půl lžičky tlučeného hřebíčku, lžička tlučeného kmínu, 3 lžičky kari koření, čtvrt lžičky skořice, 2 lžíce kečupu, sůl, citron.

Maso nakrájíme na kousky, vložíme do vody, osolíme a vaříme. V menší nádobě uvedeme do varu mléko, šálek vody, kokos a vyvaříme asi na polovinu. Nakrájenou cibuli osmažíme na másle dozlatova. Všechno koření, kečup a rýži přidáme do polévky a vaříme doměkka. Když je hotovo, vlijeme připravené kokosové mléko a osmaženou cibulku s máslem, ochutíme tenkými plátky citronu a podáváme.

Indická skopová kýta

1 kg skopové kýty s kostí, 6 větších brambor, kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer), palice česneku, indická pasta biriani, olej, polohrubá mouka, 200 ml červeného vína.

Skopovou kýtu osolíme, potřeme olejem, posypeme trochou mouky a dáme péci do předehřáté trouby na 200°C. Pečení by mělo být pomalé a mělo by za občasného obracení, podlévání a polévání vypečenou šťávou trvat asi 2 hodiny. Mezitím nakrájíme kořenovou zeleninu a brambory na "oříšky", přidáme neoloupané stroužky česneku. Vše naskládáme do zapékací misky a pečeme odděleně asi půl hodiny. Pak vyjmeme z pekáče stroužky česneku a teprve teď je oloupeme. V zelenině uděláme místečko, kam vložíme kýtu, nebo také obráceně - kýtu na pekáči zasypeme zeleninou a přitom šťávu z kýty slijeme. Vyjmuté upečené česnekové stroužky oloupeme, rozdrtíme vidličkou a dobře rozetřeme, vrátíme zpět do pekáče a pečeme dalších 40 minut. Do řezů důkladně vetřeme připravenou česnekovou pastu a pečeme dalších 30 až 40 minut. Podáváme na velkém servírovacím tácu.

Indická rýže s ovocem a kari

200 g dlouhozrnné rýže, 2 oloupaná jablka, banán, 1 lžíce medu, 2 lžíce rozinek, olej, špetička kari, sůl.

Rýži několikrát propláchneme ve vodě a dáme vařit do většího množství vroucí vody po dobu asi 10 minut. Oloupaná jablka zbavíme jádřinců, nakrájíme na plátky a banán nakrájíme na kolečka. Jablka orestujeme na oleji a přidáme med, rozinky, kari, banán. Zalijeme trochou vody, vše krátce povaříme, ke směsi přidáme rýži a podáváme.

Dobrou chuť s chutěmi a vůněmi Indie
přejí žáci a pracovníci
Střední školy hotelnictví a podnikání SČMSD, Hronov, s. r. o.
www.hshronov.cz